Om vinen:
Med blot ca. 1.000 flasker årligt repræsenterer Canonico en nærmest mikroskopisk produktion. Vinen er fremstillet på Chardonnay og med et klart burgundisk forbillede.
Druerne kommer fra ca. 40 år gamle stokke beplantet i kalkstens- og lerholdige marker i 350-400 meters højde i Castellina in Chianti. Høsten finder typisk sted i slutningen af september (udbytte ca. 40 hektoliter pr. hektar) med efterfølgende vinifikation i barriques, fuld malo og lagring i ca. 10 måneder på barriques. Vinen hviler herefter ca. 4 måneder på flaske, inden den frigives.
Vinen har en fin struktur og mineralitet, den er kompleks, og drikker godt både kort efter frigivelse, men har også fint lagringspotentiale. Vinen har god dybde og klassisk smørret Chardonnay-fedme.
I næsen fanger man øjeblikkeligt aromaer af æble, pære, toast og mandel, med en underliggende note af hø og hvid fersken. Den er frisk på paletten med grønne æbler og et strejf af appelsinskal.
Drik den til fx ovnbagt fisk og skaldyr, eller til lyst kød og smagfulde oste. Nydes ved 12-13°.
Specifikationer:
Druesammensætning: 100% Chardonnay.
Hektarudbytte: 40 hektoliter pr. hektar.
Produktion: Ca. 1.000 flasker årligt.
Lagring: 10 mdr. på barriques, ca. 4 mdr. på flaske.
Distrikt: Chianti Classico, Toscana.
Alkohol: 13,5%.
Packaging: Leveres i 6 stk. karton.
Andre vine fra denne producent
Om producenten:
Castellare di Castellina er en ikonisk og yderst velrenommeret producent, ikke alene i Toscana, men i hele Italien, ja sågar i hele verden.
Vinhuset er beliggende i hjertet af Chianti Classico, vest for, og lidt neden for byen Castellina in Chianti, som ligger på toppen af et mindre højdedrag. Castellare er, med den anerkendte vinskribent René Langdahl Jørgensens ord, “et mønstereksempel på dogmet om, at vinstokke med smuk udsigt giver god vin.” Nu har vi selv besøgt vinhuset adskillige gange, og vi kan skrive under på, at udsigten er aldeles bjergtagende, med vinmarker, olivenlunde, skove i de bølgede bakker, så langt øjet rækker.
Vinmarkerne, i alt 33 hektar, ligger for neden af hovedbygningen, i en nærmest amfiteaterlignende formation med perfekte soleksponeringsforhold, mens enkelte parceller ligger på den anden side af landevejen mod byen Poggibonsi. Markerne befinder sig i gennemsnit ca. 370 meter over havets overflade, med størstedelen vendt mod sydøst. Den samlede produktion er ca. 250.000 - 300.000 flasker om året, fordelt på en ret bred portefølje. Produktionen er organisk funderet, og huset var et af de første til at dyrke økologisk (om end huset i dag ikke er øko-certificeret), ud fra respekt til naturen og til vinen i flasken. Denne filosofi afspejles på flaskerne, som for hver årgang bærer en ny fugl, altid en lokal truet art, som motiv på etiketten. Castellares vine er derfor let genkendelige, og mange referer til deres vin som ”Den med fuglen”.
Castellare blev grundlagt i dets nuværende form i 1970’erne, i en tid som også betegnes som perioden, for italiensk vins renæssance i nyere historie. Forlæggeren og entreprenøren Paolo Panerai, som tjente sine mange penge på magasin- og avisudgivelse, herunder det indflydelsesrige Milano Finanza, var også en gourmand med store vinvisioner. Han købte og forenede de fire gårde Castellare, Caselle, San Niccolò samt Le Case, og grundlagde dermed Castellare di Castellina i 1979, og er fortsat den enevældige ejer af vinhuset den dag i dag. Paolo Panerai ejer også vinhuset Feudi del Pisciotto på Sicilien samt Rocca di Frassinello i det vestlige Toscana.
Vinstil & terroir
Vinene fra Castellare di Castellina er vine for ”strukturalister”. Det er vine, hvor terroiret skinner kraftigt igennem, og hvor mineraliteten og de ikke-frugtige noter som fx tør jord, aske og sten er bærende elementer sammen med den syrestyrede røde frugt med nuancer som sure og bitre kirsebær, ribs, tranebær og jordbær. Stilen er bestemt ikke for novicer, men det er Sangiovese par excellence, og vinhuset er anerkendt nationalt som internationalt for dets høje, høje klasse.
Jordbunden har god dræningsevne og er en blanding af kalkstensholdig mergel, Galestro, og en anelse ler, hvilket udgør en ideel sammensætning ift. til skabelse af intense strukturerede vine med stort udviklingspotentiale. Nogle steder er jorden særlig hård, og dermed sværest at bearbejde, men giver til gengæld de bedste druer. Disse områder kaldes for ”i sodi” (de hårde), og deraf kommer navnet på topvinen I Sodi di San Niccolò.
| Land | Italien |
|---|---|
| Område | Toscana |
| Producent | Castellare di Castellina |
| Årgang | 2022 |
| Druesort | Chardonnay |
| Flaskestørrelse | 750 ml. |
| Alkohol | 12,5% |
Castellare di Castellina er et højt respekteret vinhus i hjertet af Chianti Classico, grundlagt i 1979 og kendt for sin kompromisløse tilgang til kvalitet og biodiversitet. Domænet arbejder hovedsageligt med lokale druesorter – først og fremmest Sangioveto, husets særlige klon af Sangiovese – og producerer vine, der forener traditionel toscansk identitet med moderne præcision. Marker i højtliggende, kalkholdig jord giver elegante, strukturerede vine med stor friskhed, og husets ikoniske etiketter med truede fuglearter understreger deres miljøfokus. Castellare er især kendt for topvinen I Sodi di San Niccolò, en af Toscanas mest indflydelsesrige Supertoscanere.
Italiens vinøse hjerte
Toscana er en af verdens mest ikoniske vinregioner, kendt for sit bølgende landskab, sit unikke lys og en vintradition, der går flere tusinde år tilbage til etruskerne. Regionen ligger i det centrale Italien, mellem Apenninerne og det Tyrrhenske Hav, hvilket giver et klima, der kombinerer indlandets kølige nætter med kystens milde briser – perfekte betingelser for druedyrkning.
Toscana er domineret af bakker, der udgør ca. to tredjedele af landskabet, og vinmarkerne ligger ofte i 150–500 meters højde. Jordbunden varierer markant fra område til område – fx fra kalkholdig mergel (galestro) og sandsten (alberese) i Chianti Classico, til vulkanske aflejringer på øen Elba, til sand og grus i Bolgheri. Denne diversitet kan give vidt forskellige udtryk af samme druesort.
Klimaet er primært middelhavspræget med varme, tørre somre og relativt milde vintre. Kystnære områder som Maremma og Bolgheri nyder godt af havets kølende effekt, mens indlandsområder som Montalcino og Montepulciano får større temperaturforskelle mellem dag og nat, hvilket fremmer aromatisk kompleksitet og bevarelse af syre.
Toscana er først og fremmest hjemsted for Sangiovese – en drue, der trives i regionens varme, men kræver omhyggelig dyrkning for at balancere tannin og syre. Afhængig af område og vinificeringsstil kan Sangiovese give alt fra elegante, syrefriske vine i Chianti Classico til dybt koncentrerede, strukturrige vine i Brunello di Montalcino.
Ud over Sangiovese dyrkes også franske sorter som Cabernet Sauvignon, Merlot og Syrah – især i kystområderne, hvor de er grundlaget for de berømte Super Toscanere. Hvide druer som Vernaccia di San Gimignano og Trebbiano Toscano har også historisk betydning, mens Vermentino og Ansonica (Inzolia) dominerer ved kysten.
Toscana har nogle af Italiens mest berømte DOCG- og DOC-vine:
Chianti Classico DOCG – klassisk Sangiovese fra hjertet af regionen, ofte med noter af kirsebær, urter og jordede toner.
Brunello di Montalcino DOCG – kraftfuld, lagringsdygtig vin lavet på 100% Sangiovese Grosso.
Vino Nobile di Montepulciano DOCG – kraftfuld, lagringsdygtig vin lavet på Prugnolo Gentile (Sangiovese).
Bolgheri DOC – hjemsted for Super Toscanere som fx Sassicaia og Ornellaia, domineret af Bordeaux-sorter.
Vernaccia di San Gimignano DOCG – en af Italiens ældste hvidvinsappellationer.
Ud over disse findes et væld af små DOC’er og IGT Toscana, der giver producenterne frihed til at eksperimentere med druesorter og metoder. Blandt IGT Toscana kan man finde alt fra billig bordvin af ringe kvalitet til nogle af de ypperste og mest eksklusive vine i Italien.
Toscansk vinproduktion har de sidste 50 år udviklet sig fra traditionel cement- og store slavonske fade til et bredt spektrum af metoder – fra moderne temperaturkontrolleret stål til små franske barriques. Mange producenter arbejder nu økologisk eller biodynamisk for at bevare terroirets autenticitet.
Stilmæssigt spænder vinene fra rustikke, syrefriske hverdagsvine til komplekse, lagringsdygtige mesterværker. Et fællestræk er ofte en kombination af strukturerede tanniner, levende syre og tydelig terroir-præg, hvilket gør dem både madvenlige og lagringsværdige.
![Castellare di Castellina, Toscana I.G.T. "I Sodi di San Niccolò" 2012 [magnum]](https://distinto.dk/media/iopt/catalog/product/cache/a61be30084358394b7d390c69763e37a/i/_/i_sodi_di_s.nicollo_2012.webp)
