Abbazia di Novacella

Stilrene og præcise vine fra unikt vinhus i Alto Adige

I de nordligste egne af Italien, i Alto Adige, hvor Alpernes stejle skråninger møder dalene omkring Bressanone (tysk: Brixen), ligger et af Europas ældste og mest fascinerende vinhuse: Abbazia di Novacella – et augustinsk kloster grundlagt i år 1142. Klosteret ligger mere præcist i Valle Isarco (tysk: Eisacktal), hvor vinmarkerne breder sig i det bjergrige terræn i op til ca. 900 meters højde over havet. Her er klimaet køligt og alpint, med store temperaturforskelle mellem dag og nat. Det giver druerne en langsom, jævn modning og sikrer vinene en enestående friskhed og aromatisk præcision. Et perfekt udgangspunkt for produktion af store hvidvine.

En helt særlig historie

Abbazia di Novacella blev etableret af biskoppen af Brixen, Artmann, og har siden været et centrum for åndelighed, kultur og landbrug. Vinproduktion har altid været en hjørnesten i klosterets liv – både som økonomisk fundament og som en del af munkesamfundets daglige praksis.

Klosteret er den dag i dag fortsat ejet og drevet af munkene i klosteret. Det betyder, at vinproduktionen stadig er en del af klosterets selvforsyning og økonomi – en ret usædvanlig struktur i nutidens moderne samfund. Klosteret ejer vinmarker i Valle Isarco og syd for Bolzano. Samtidig købes der druer fra lokale vinbønder, som har leveret til klosteret igennem generationer. Det gør, at strukturen til dels kan minde om de kooperativer der er rig tradition for i Alto Adige - men at alle beslutninger om vinifikation, lagring og kvalitet træffes centralt af klosterets eget team, ledet af den dygtige vinmager Celestino Lucin.

Terroiret i Valle Isarco

Jordbunden består hovedsageligt af moræne- og gletsjeraflejringer med kvarts, skifer og granit, hvilket giver en fast struktur og mineralsk karakter til vinene. De højtliggende marker egner sig perfekt til hvide druesorter, mens klosterets marker længere sydpå omkring Bolzano (Cardano og Cornaiano) byder på et noget varmere mikroklima, der giver ideelle forhold for røde sorter som Pinot Nero, Lagrein og Schiava.

En filosofi forankret i respekt og balance

Filosofien bag Abbazia di Novacella bygger på en dyb respekt for naturen og en bæredygtig tilgang til vinproduktion. Klosterets marker dyrkes efter økologiske og miljøbevidste principper, med fokus på biodiversitet og minimal indgriben i vinmarken.

Vinifikationen foregår i moderne kældre, men altid med et ønske om at bevare druernes oprindelige karakter. Gæringen sker ved kontrollerede temperaturer for at beskytte de delikate aromaer, og mange af vinene lagres på ståltanke for at bevare friskheden, mens topvinene får tid på store, neutrale egefade for at udvikle kompleksitet uden at miste renheden.

Druer og vine

Selv om Alto Adige kun udgør en lille del af Italiens samlede vinareal, er området kendt for sin enorme diversitet – og det afspejles tydeligt hos Abbazia di Novacella, der fremstiller en meget bred vifte af vine.

Klosteret er primært berømt for dets hvidvine, som regnes blandt de bedste i hele Alto Adige.

Vi har valgt at fokusere på disse af vinhusets vine:

• Sylvaner - en signaturvin for huset, med noter af grønne æbler, hvid fersken og krystalklar mineralitet.

• Kerner - frisk, aromatisk og sprød, med en kombination af citrus, urter og bjergblomster.

• Riesling - elegant og spændstig, med lime, grønne æbler og præcis syre.

• Pinot Nero (Pinot Noir) - kølig, elegant og silkeblød, med aromaer af røde kirsebær og diskrete kryddernoter.

Anerkendelse og stil

Abbazia di Novacella har gennem årene opnået betydelig international anerkendelse. Vinhuset er fast gæst i den store italienske vinbibel-guide Gambero Rosso, hvor vinene jævnligt tildeles de eftertragtede maksimale “Tre Bicchieri”. Internationale anmeldere som fx Wine Spectator, Robert Parker’s Wine Advocate og James Suckling roser ligeledes konsekvent husets præcision, balance og autenticitet.

Abbazia di Novacellas vine er indbegrebet af elegance og friskhed. De hvide vine fremstår krystalklare og mineralske med rank syre og aromatisk intensitet, mens rødvinene udviser lethed og finesse snarere end kraft. Hver vin er en afspejling af de ekstreme vækstforhold i Alto Adige – kølige nætter, solrige dage og mineralrige skråninger – og resultatet er vine med en kombination af energi, præcision og dybde.

Det er vine for vinelskere, der søger autentiske, kølige og mineralske vine med dybde, historie og fornuftig value-for-money.

Celestino Lucin - den stille mester

Når man taler om Abbazia di Novacella, kan man næsten ikke undgå at nævne Celestino Lucin – den karismatiske, men beskedne vinmager, som siden begyndelsen af 1990’erne har forvandlet det gamle klostervineri til et af Italiens mest respekterede navne inden for hvidvin.

Lucin, født og opvokset i Alto Adige, er dybt forankret i områdets vintraditioner. Han blev uddannet ønolog ved Istituto Agrario di San Michele all’Adige, et af Italiens mest anerkendte vinuniversiteter, og arbejdede derefter i forskellige kældre i regionen, før han i 1992 tiltrådte som chefønolog hos Abbazia di Novacella.

Siden da har han stået som garant for en stil, der bygger på enkelhed, respekt og balance: vinene skal først og fremmest afspejle naturen, stedet og druen – ikke teknikken bag dem.

Lucin er kendt for sin næsten zen-agtige tilgang til vinfremstilling. Han taler sjældent om "vin som produkt", men snarere om "vin som levende væsen", der formes af årgangens rytme og menneskets følsomhed i mark og kælder. Han arbejder med minimal intervention, kold gæring, og bevidst brug af ståltanke for at bevare druernes aromatiske renhed. Når han anvender eg, sker det med forsigtighed og altid i store, neutrale fade – aldrig for at dominere vinens udtryk. Dette sker hovedsageligt i rødvine, og i husets dyreste hvidvins-cuvéer.

Under hans ledelse har Abbazia di Novacella vundet en lang række priser og udmærkelser. I 2009 blev Celestino Lucin kåret til "Winemaker of the Year" af Associazione Italiana Sommelier (AIS) – en af de højeste hædersbevisninger i italiensk vin.

Hans vine – især Sylvaner, Kerner og Riesling – anses i dag som referencepunkter for, hvordan bjergvine fra Alto Adige kan udtrykke friskhed, energi og terroir med krystalklar præcision.

Lucin er fortsat aktiv som vinmager og mentor for yngre ønologer i regionen. På trods af sin status, er han stadig den samme ydmyge mand, som man oftest finder tidligt om morgenen i marken, med jord på hænderne og et roligt blik rettet mod bjergene.