Syditaliensk frugtbombe fremstillet efter Appassimento-metoden, hvor druerne tørrer delvist ind på planterne inden de høstes. Rig stil med sødmefuld bærfrugt og lidt tørrede frugtnuancer.
Denne Salento Rosso er fremstillet af 100% Negroamaro-druer som har fået lidt tørretid på planten inden høsten, deraf navnet Appassimento - et ord der kommer af appassire som direkte oversat betyder visne. Metoden er tæt beslægtet med, og inspireret af, fremstillingen af Amarone-vinene fra Valpolicella, vel nok verdens mest berømte rødvinstype fremstillet på tørrede druer.
Fremstillingen af denne vin er dog lidt anderledes ift. Amarone delle Valpolicella: Ca. 14 dage før høsten går markarbejderne igennem rækkerne og brækker den friske stilk til drueklaserne halvt over. Derved afskæres druerne reelt for den fulde næring fra stokken i de sidste to uger op til selve høsten. Resultatet er, at druerne tørrer delvist ind, og at sukkerniveauet i druerne koncentreres, imens aroma-profilen ændrer karakter mod det mere tørrede frugtpræg. Der er med andre ord ikke tale om den fulde tørringsproces som i Amarone-fremstillingen, men altså en delvis tørringsproces. Derfor bliver vinen heller ikke helt så kraftig og tung, men har alligevel et vis slægtskab med den navnkundige storebror i nord.
Negroamaro-druerne er dyrket i en jordtype som er en blanding af kalksten og ler, og opbindingen er af typen dobbelt cordon. Hver plante giver ca. 3 kg. druer.
Høsten finder sted mellem ultimo august og primo september. Druerne afstilkes og brydes blidt så sukkeret fra saften og gæren fra skindet kommer i kontakt, og gæringsprocessen starter (spontant). Mosten fermenterer ca. 15 dage på skallerne i temperaturkontrolleret gæringstanke med afsluttende malolaktisk gæring. Herefter hviler vinen ca. 3 måneder delvist på cementtank og delvist på ståltank, hvorefter den endelige cuvée stikkes sammen, og hviler yderligere 3 måneder på flaske, inden frigivelse til salg.
Vinen har en rubinrød farve med granatrøde nuancer og en intens frugtig næse, som er karakteriseret ved solmodne bær, modne mørke blommer, sveskeblommer, lyse rosiner og en notérbar frugtig sødme. I munden er den blød, mellemfyldig med en lille restsødme.
| Land | Italien |
|---|---|
| Område | Puglia |
| Producent | Vallone |
| Årgang | 2023 |
| Druesort | Negroamaro |
| Flaskestørrelse | 750 ml. |
| Alkohol | 15% |
| Lagring | 3-4 måneder på cement- og ståltank, efterfulgt af 3-6 måneder på flaske |
Vallone er et familieejet vinfirma grundlagt i 1935 i Puglia, i Syditalien. Vinfirmaet består reelt af tre vinhuse, og markerne spænder over et areal på ca. 600 hektar. Ejerne er Vittoria, Maria Teresa og Francesco, alle ud af familien Vallone og tredje generation. Den yngste, Francesco Vallone, har fungeret som CEO siden 2014, og har bragt visioner og nytænkning ind i en ellers meget traditionsbunden organisation
Som så mange andre vinhuse i regionen, har familien Vallone gennem tiderne forsørget sig ved at sælge sine druer til de lokale kooperativer og større vinhuse nordpå, indtil man for nogle år siden besluttede sig for at vinificere og aftappe under eget navn. Produktionen er i dag centreret omkring druerne Primitivo, Negroamaro, Susumaniello, Ottavianello, Fiano, Falanghina og Montonico. De sidste tre grønne sorter.
Vallone er et ambitiøst vinfirma. Siden 2007 har man haft en af Italiens rising stars, Graziana Grassini, ansat som ansvarlig ønolog. Graziana er ikke nogen ”hvem som helst” - hun har igennem tiden arbejdet for nogle af Italiens mest prestigefulde vinhuse, fx Tenuta San Guido (Sassicaia), og har desuden været tilknyttet som særlig rådgiver for konsortiet for Brunello di Montalcino, og været konsulent for det italienske landbrugsministerium samt medlem af Center for National Research.
Vallone fremstiller vine med stor respekt for naturen, traditionerne og vinstilen i området, og vinene er på mange måder indbegrebet af det, vi forbinder med autenticitetsbegrebet; Vinene er typiske, rene og klassiske - og så er de god value-for-money.
Puglia, beliggende i Italiens “hæl”, er en af landets mest solrige og varmeste vinregioner. Regionen strækker sig fra Adriaterhavets kyst mod øst til det Ioniske hav mod syd, og kombinerer flade sletter med kuperede områder og bakker, hvilket giver et varieret terroir. Klimaet er typisk middelhavsklima med lange, varme somre, milde vintre og moderat regn, hvilket skaber ideelle forhold for druer, der kræver sol og varme for at modnes fuldt. Jordbunden varierer fra kalk- og sandholdige til lerede områder, hvilket kan bidrage med mineralitet, struktur og koncentration.
Puglia er især kendt for sine røde druer. Den mest berømte er Primitivo, også kendt internationalt som Zinfandel, som giver kraftige, frugtrige og alkoholrige vine med intens farve, fyldig krop og noter af mørke bær og krydderier. En anden central rød drue er Negroamaro, typisk for Salento-området, som producerer vine med dyb farve, markant tanninstruktur, varme krydrede noter og lang eftersmag. Andre rødvine kommer fra druer som Malvasia Nera, Sangiovese og Montepulciano, ofte i blends.
Hvidvine fylder mindre i regionen, men Puglia producerer også interessante vine på Chardonnay, Fiano, Bombino Bianco og Verdeca. Disse hvidvine har typisk friskhed, citrusnoter og let mineralitet, og nogle af dem anvendes som mousserende eller frizzante vine.
Blandt de vigtigste appellationer finder man:
Primitivo di Manduria D.O.P.: Klassisk, koncentreret Primitivo med rig frugt og varme krydderier, ofte med lagringspotentiale - hvis topvine.
Salice Salentino D.O.P.: Primært Negroamaro-baseret rødvin med struktur, mørk frugt og elegance; området producerer også rosé.
Castel del Monte D.O.P.: Omfatter både røde og hvide vine, ofte baseret på Primitivo, Nero di Troia og Bombino Bianco, kendt for finesse og balanceret alkohol og syre.
Puglia I.G.T.: En mere generel betegnelse, der dækker både rød, hvid og rosé, ofte brugt til blends og moderne vine fra regionen.
Brindisi og Leverano D.O.P.: Mindre områder, kendt for Negroamaro og lokale blends.
Puglia er også kendt for rosévine, hvor Primitivo og Negroamaro bruges til friske, frugtige og letdrikkelige vine, ofte med let syre og tydelig saftighed. Regionen kombinerer traditionelle metoder med moderne vinifikationsprincipper, hvilket giver et bredt udvalg af vine, fra robuste og alkoholrige rødvine til elegante, friske hvidvine og mousserende vine.
Samlet set tilbyder Puglia en karakteristisk sydlandsk vinoplevelse: fyldige, solmodne og aromatiske vine med varme, frugt og struktur, hvor terroir og lokale druesorter afspejler regionens historie og kultur. Regionen er ideel for dem, der ønsker frugtige, robuste, direkte vine, og er på jagt efter vine i et fornuftigt pris-/kvalitetets-forhold.
