På lager
Vallone, Appassimento '23 Salento Rosso
Pris
129,00 DKK
| Flaskestørrelse | 750 ml. |
|---|
”Appassimento” Salento Rosso ‘ 21
Vallone, Puglia, Italien
Denne Salento Rosso er fremstillet af 100% Negroamaro-druer som har fået lidt tørretid på planten inden høsten, deraf navnet Appassimento - et ord der kommer af appassire som direkte oversat betyder visne. Metoden "appassimento" er tæt beslægtet med, og inspireret af, fremstillingen af Amarone - verdens mest berømte vintype fremstillet på tørrede druer.
Vinifikationen af denne vin foregår det lidt anderledes end i de store Valpolicellavine: ca. 14 dage før høsten går markarbejderne igennem rækkerne for at brække den friske stilk til drueklaserne halvt over. Derved afskæres druerne reelt for den fulde næring fra stokken i to uger op til selve høsten. Resultatet er, at druerne tørrer delvist ind, og at sukkerniveauet i druerne koncentreres, imens aroma-profilen ændrer karakter mod det mere tørrede frugtpræg. Der er med andre ord ikke tale om den fulde tørringsproces som i Amarone-fremstillingen, men altså en delvis tørringsproces. Derfor bliver vinen heller ikke helt så kraftig og tung, men har alligevel et let slægtskab med den navnkundige storebror i nord.
Negroamaro-druerne er dyrket i en jordtype som er en blanding af kalksten og ler, og opbindingen er af typen dobbelt cordon. Hver plante giver ca. 3 kg. druer.
Høsten finder sted mellem ultimo august og primo september. Druerne afstilkes og brydes blidt så sukkeret fra saften og gæren fra skindet kommer i kontakt, og gæringsprocessen starter (spontant). Mosten fermenterer ca. 15 dage på skallerne i temperaturkontrolleret gæringstanke med afsluttende malolaktisk gæring. Herefter hviler vinen ca. 3 måneder delvist på cementtank og delvist på ståltank, hvorefter den endelige cuvée stikkes sammen, og hviler yderligere 3 måneder på flaske, inden frigivelse til salg.
Vinen har en rubinrød farve med granatrøde nuancer og en intens frugtig næse, som er karakteriseret ved modne bær, modne mørke blommer, sveskeblommer, lyse rosiner og en notérbar sødme. I munden er den blød, mellemfyldig uden at blive "for meget", og imødekommende med en lille restsødme.